Kuru patlıcan dolması ist ein weiteres köstliches türkisches Gericht, das aus getrockneten Auberginen besteht und oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird. “Kuru patlıcan” bedeutet “getrocknete Auberginen” und “dolma” bezieht sich auf gefüllte Gemüse.
Im Falle von kuru patlıcan dolması werden getrocknete Auberginen verwendet, die zuvor durch Einlegen in Salzlake konserviert wurden. Diese getrockneten Auberginen werden dann mit einer köstlichen Füllung gefüllt und in einem Topf gekocht. Die Füllung ähnelt oft der Füllung von yaprak sarma und besteht aus einer Mischung von Reis, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen.
Zutaten:
- 10-12 getrocknete Auberginen (kuru patlıcan)
- 1 Tasse Langkornreis (ungekocht)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Eine Handvoll frischer Dill, fein gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Vorliebe)
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Eine Prise gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser
Zubereitung:
- Wasche die getrockneten Auberginen unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz abzuspülen. Lege sie in eine Schüssel mit warmem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weicher sind.
- In der Zwischenzeit den ungekochten Reis, die fein gehackte Zwiebel, Petersilie, Dill, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- Nachdem die getrockneten Auberginen eingeweicht sind, öffne sie vorsichtig und entferne die harten Stiele, falls vorhanden.
- Fülle jede getrocknete Aubergine mit einem Teelöffel der Reismischung und falte die Ränder, um die Füllung zu umschließen und ein kleines Päckchen zu formen.
- Lege die gefüllten Auberginen eng nebeneinander in einen Topf.
- Gieße genug Wasser in den Topf, um die gefüllten Auberginen zu bedecken, und füge etwas mehr Olivenöl hinzu.
- Decke den Topf ab und koche die kuru patlıcan dolması bei mittlerer Hitze für etwa 30-40 Minuten oder bis der Reis weich und die Auberginen zart sind. Während des Kochens kann etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, wenn nötig, um sicherzustellen, dass die Auberginen gut gekocht werden.
- Lasse die kuru patlıcan dolması abkühlen, bevor du sie servierst. Traditionell werden sie oft mit Zitronenscheiben oder Joghurt garniert.
Kuru patlıcan dolması ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das in der türkischen Küche sehr geschätzt wird. Es ist eine großartige Option für Vegetarier und eine wunderbare Art, getrocknete Auberginen zu genießen.
Guten Appetit!
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